油和水不相溶是因为水的分子和油的分子结构差别较大，分子之间不能够相互结合，所以它们也不会相溶在一起。
我们夹菜时总是会不小心将筷子上的油滴到水杯中，这个时候细心的人就会发现水杯中的水和油并不会融合在一起，而油一直是浮在水面上的，这到底是为什么呢？下面小编就带你们一起来了解一下。
油的密度比水的密度小，在常温状态下水的密度要接近1.0g/ml，而油脂的密度一般在0.91g/ml~0.93g/ml之间，同样体积的油和水，油要比水轻得多，所以油总是要浮在水面上。
油是有机物，水是无机物，根据相似相容原理，油在水中的溶解度分为：不溶。
水能够凸出杯口而不溢，是因为液体表面的分子互相吸引，紧紧的拉在一起的缘故；各种液体的表面张力是不相同的，油的表面张力比水来的小，所以油落到水面上，水要尽量收缩，就把油拉开了成为薄薄的一层油膜，漂浮在水面上。
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