鱼翅是指鲨鱼鳍中呈细丝形状的软骨，是由鲨鱼的胸、腹、尾等部位的鳍翅经过干燥制作而成。
鱼翅是一种名贵的滋补食材，吃了之后对人体有滋补的作用，常常被作为送礼的佳品，那么鱼翅究竟是什么鱼的翅呢？下面让我们一起去了解吧。
鲨鱼的鱼翅之所以能食用，是因为鲨鱼的鳍含有一种形如粉丝状的翅筋，其中含80%左右的蛋白质，还含有脂肪、糖类及其他矿物质。
鱼翅可以分为排翅和散翅两大类。排翅又被称为鲍翅，在涨发时采取某种保形方法，使翅针通过柔软的骨膜连在一起。发好的排翅呈扇形梳状。散翅是用较薄小的鱼翅涨发而成的，翅针根根分离呈粉丝状。排翅的翅针一般较粗大且骨膜肥厚。
鱼翅按颜色分，有黄、白、灰、青、黑、混(黄白色)等六种，其中以黄、白、灰三色较优。根据产地和焙制方法，又可以分为淡水翅咸水翅。淡水翅系用日光晒干，或用石灰水浸渍而成，质量较好；咸水翅用盐水进行浸渍，质量要次于淡水翅。
鱼翅主要产于我国沿海的广东、福建、台湾、浙江、山东等省及南海诸岛。日本、美国、印尼、越南、泰国等地均有出产。
鱼翅为古代八珍之一，最早食用鱼翅的是沿海渔民，渔民卖出鲨鱼之后，将鱼鳍留下自己食用，鱼商发现有利可图，收为商品出售，鱼翅才逐渐出现在宴席上。
关注微信
